Откуда берутся дырки в сыре?
Забавный факт из детства: дырки в сыре появляются в результате деятельности особенно прожорливых мышей.Конечно же, это не так и грызуны тут совсем не причем. Их любимым лакомством считаются зерновые культуры. А главным «виновником» образования дыр в продукте являются химические процессы.
Как делают сыр?
В зависимости от сорта, технология производства сыра может меняться. Однако в процессе изготовления присутствует ряд общих этапов. В качестве основы используется коровье, овечье, козье молоко (сырое либо пастеризованное).Процент жирности сильно колеблется от 10% и менее до 70% и более. Далее происходит процедура закваски при помощи кислоты либо сычужного фермента. В дальнейшем сырная масса процеживается, подвергается нагреву, солится и отправляется на созревание. Этот этап может продолжаться разное количество времени вплоть до нескольких месяцев.
